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公共营养师百科:四时茶语各不同
营养师            发表时间:2011-11-29    来源:    编辑:xrhw_ly

 

中国职业教育在线营养专家提示您,选择茶叶,不仅要看饮茶者的工作生活情况,根据体质选择茶叶种类,而且,随着一年四季节令气候的变化,茶叶的种类也也好做出相应的调整。

中国职业教育在线营养师小贴士1:选茶有法

一般来说,春季生发,宜喝花茶,花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发;

夏季炎热,宜喝绿茶,绿茶性味苦寒,能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能,促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;

秋季收敛,宜喝青茶,青茶不寒不热,能彻底消除体内的余热,使人神清气爽,又能恢复体内津液;

冬季寒凉,宜喝红茶,红茶味甘性温,可以补养人体的阳气,含丰富的蛋白质,有一定滋补功能。

中国职业教育在线营养师小贴士2:饮茶有道

  营养师从营养和健康的角度提示,饮茶还有一定的禁忌和时间。

头遍茶:由于茶叶在栽培与加工过程中会受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用,应弃之不喝。

  空腹:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中的不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

  饭后:茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。应该在餐后一小时再喝茶。

  发烧:茶叶中含有茶碱,中国茶都,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

  中国职业教育在线营养师小贴士3:泡茶有讲

  不同的茶,所含的营养物质的组成不同,有不同的泡法。

  1、水:水的温度在泡茶时起着最明显和最直接的作用。泡芽叶细嫩的名贵绿茶用80℃左右水温,花茶、红茶、低档绿茶用100℃沸水,乌龙茶、普洱茶、紧压茶用100℃的沸滚开水。

  2、用量:绿茶以100毫升水,投茶3克为宜;红茶可加至5克或以上,但泡水次数递加,可反复泡水多次;铁观音、乌龙茶、台湾高山茶的正常投茶量是以干茶占泡茶具容量的1/31/2(视茶叶颗粒的松紧度调节)为宜;普洱茶熟茶与铁观音相近,但生茶应减少投茶量。

  3、时间:茶叶浸泡46分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质已经浸泡出来。此外。茶泡好之后,要在3060分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不稳定。

4、器具:沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

  中国职业教育在线营养师小贴士4辩茶有章

新茶和陈茶不仅色香味不同,而且其营养物质含量也会有明显差异。“饮茶要新,本山,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。那么,要如何鉴别新茶与陈茶?

营养师教你几招:

(1)色泽:绿茶新茶时的色泽青翠嫩绿,陈茶枯灰黄绿。而红茶新茶时非常乌润,陈茶则会带上一些灰褐色。

(2)滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

  (3)香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

中国职业教育在线营养师特别贴士

上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且,贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质并未降低,喝乌龙茶减肥吗,那就另当别论了。

 

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