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2010年5月公共营养师三级理论知识真题及答案
营养师            发表时间:2010-11-18    来源:    编辑:xrhw_yj

卷册一:理论知识部分(公共营养师  国家职业资格三级) 
第二部分  理论知识 

26-125题,共100道题,满分为100分 

  一、单项选择(第26题-第85题,每题1分,共60分) 
  26.下列哪项不是脂类的生理功能(C)。 
  A.供能     B.构成身体成分   C.调节生理功能    D.供给必需脂肪酸 
  27.下面关于24h回顾法的描述不正确的是(A)。 
  A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查 
  B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法 
  C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 
  D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h 
  28.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是(A)。 
  A.蛋白质功效比值    B.蛋白质表观消化率  
  C.蛋白质生物价      D.氨基酸评分  
  29.膳食模式评价的依据是(C)。 
  A.人体营养水平生化检验结果    B.人体测量资料结果 
  C.中国居民平衡膳食宝塔        D.营养调查结果 
  30.我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为(B)。 
  A.600-800mg/d    B.1000mg/d    C.1200mg/d   D.1200mg以上 
  31.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质,因此大量食用生鱼可能造成(D)的缺乏。 
  A.VC     B.VA     C.VD     D.VB1 
  32.(D)可部分在肠内细菌合成。 
  A.维生素A    B.维生素D    C.维生素E    维生素K 
  33.大剂量服用维生素C可能引起(C)。 
  A.机体抵抗力下降    B.脂肪吸收增加    C.腹泻    D.坏血病 
  34.人体必需微量元素包括(C)。 
  A.硫、铁、氯    B.碘、镁、氟 
  C.铁、铬、钴    D.钙、锌、碘 
  35.市场调查确定的关键技术点是(C)。 
  A.调查人员和组织    B.调查范围和经费 
C.调查对象和目标    D.调查人员和资料 
  36.有利于非血红素铁吸收的(A)。 
  A.维生素C     B.钙     C.草酸     D.膳食纤维 
  37.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(C)。 
  A.钙          B.铁      C.硒       D.碘 
  38.膳食纤维是(D)。 
  A.单糖类物质              B.双糖类物质 
  C.可被消化吸收的多糖      D.不能被消化吸收的多糖 
  39.食品中的杂环胺类化合物主要产生于(B)烹调加工过程中 
  A.低温    B.高温    C.焯水    D.水煮 
  40.山梨酸又称为(B)型防腐剂,是目前食品中最常用的防腐剂。 
  A.碱      B.酸      C.盐      D.离子 
  41.食品(C)性污染对人体的危害在于长时间体内小剂量的内照射作用。 
  A.化学    B.微生物   C.放射   D.细菌 
  42.喷雾干燥适用于(C)性物料的干燥,能保持产品的营养,色泽和香味。 
  A.油脂    B.酸       C.热敏    D.碱 
  43.熏烤食品时,所使用的熏烟中含有(D)。 
  A.氯化钠  B.亚硝酸盐 C.硝酸盐  D.苯并芘 
  44.微波加热可显著降低大豆(C)氧化酶的活性。 
  A.糖类    B.蛋白质    C.脂肪    D.维生素 
  45.铬的最主要生理功能是(B)。 
  A.抗氧化  B.加强胰岛素作用    C.调节免疫    D.增加呼吸量